Bánh ướt Huế là một món ăn truyền thống nổi tiếng từ xứ Huế, miền Trung Việt Nam. Món này có hương vị đặc trưng, với bánh mềm mịn và hương thơm của gạo tươi. Bánh ướt thường được ăn kèm với nhiều nguyên liệu hấp dẫn như chả quế, thịt nướng, giò lụa, đậu hũ, đồ chua, rau sống và nước mắm pha chua ngọt.
Để chế biến bánh ướt Huế, người nấu cần phải có sự khéo léo và tỉ mỉ trong các khâu chế biến. Đầu tiên, gạo thơm được ngâm và xay nhuyễn thành bột để làm bánh. Bột gạo sau đó được trải mỏng lên nồi hấp và hấp chín trong một thời gian ngắn. Khi bánh chín, người nấu sẽ cắt thành từng tấm nhỏ hình vuông hoặc hình chữ nhật.
Để tạo thêm hương vị cho bánh ướt, người ta thường thêm một số gia vị vào bột như muối, dầu mè và nước mắm. Điều này giúp bánh có mùi thơm và hấp dẫn hơn. Khi ăn, bánh ướt Huế được thưởng thức cùng với các nguyên liệu khác như chả quế, thịt nướng, giò lụa và rau sống. Bạn có thể chọn những nguyên liệu mình thích để tạo nên một bát bánh ướt Huế đậm đà hương vị.
Bánh ướt Huế không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một nét đặc trưng của ẩm thực Huế. Việc chế biến món này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật cao để tạo ra được lớp bánh mỏng mịn và hương vị tuyệt vời. Nếu bạn có cơ hội thưởng thức, đừng bỏ qua món bánh ướt Huế truyền thống này!
1. Đôi nét về bánh ướt Huế
Khi nhắc đến Đà Lạt, người ta thường liên tưởng ngay đến bánh ướt lòng gà Đà Lạt, và quán bánh ướt lòng gà Trang đã trở thành điểm đến nổi tiếng. Còn khi nhắc đến Sài Gòn, du khách thường nghĩ ngay đến quán bánh ướt Ban Mê, nổi tiếng với hương vị “ngon nhức nách”. Tuy nhiên, riêng đối với Huế, món bánh ướt có công thức độc đáo của người miền Trung, mang hương vị đậm đà hơn. Chính vì thế, bánh ướt Huế được coi là một đặc sản hấp dẫn du khách và cũng là món ăn sáng quen thuộc với người dân cố đô.
1.1. Bánh ướt làm từ bột gì?
Nguyên liệu chính là bột gạo tẻ hòa với bột khoai mì hoặc bột năng. Tùy vào khẩu vị và sở thích của mỗi người, bánh ướt có thể được nấu chảy, mềm mịn mà không có nhân, hoặc có nhân thịt, lòng gà, hành phi, đậu hũ, hoặc các nguyên liệu khác tạo nên nhiều hương vị đa dạng.
Sự khéo léo của người nấu thể hiện qua cách pha bột bánh, làm sao để bánh khi tráng không bị quá mỏng, có độ dai vừa và không rách nát.
1.2. Bánh ướt nên ăn kèm với gì?
Khi nhắc đến những món ăn đặc sản của Huế, không thể bỏ qua bánh ép Huế, bánh bột lọc Huế và đặc biệt là bánh ướt. Món bánh ướt ở Huế thường được ăn kèm với nhiều loại nguyên liệu khác nhau, tạo nên sự phong phú và hấp dẫn. Dưới đây là một số nguyên liệu thường được kết hợp với bánh ướt:
1. Tôm: Tôm được chế biến thành tôm viên hoặc tôm rim, thêm vào bánh ướt để tăng thêm hương vị biển và độ ngon.
2. Nem rán: Nem rán là một món ăn truyền thống của Việt Nam, thường được thêm vào bánh ướt để tạo độ giòn ngon và hương vị đặc trưng.
3. Thịt nướng: Thịt nướng có thể là thịt heo, thịt bò hoặc thịt gà được nướng thơm, cắt thành miếng nhỏ và đặt lên bánh ướt.
4. Chả quế: Chả quế là một loại chả Huế đặc trưng, được làm từ thịt heo và gia vị. Chả quế được thêm vào bánh ướt để tạo hương vị đậm đà và thú vị.
5. Rau sống: Rau sống như rau diếp cá, rau thơm, rau húng là món đi kèm không thể thiếu khi ăn bánh ướt. Rau sống tươi giòn và mùi thơm tạo nên sự tươi mới và cân bằng hương vị của bánh.
6. Hành khô phi: Hành khô phi có mùi thơm đặc trưng và tạo điểm nhấn cho bánh ướt. Hành khô phi được rắc lên trên bánh, mang đến hương vị độc đáo.
7. Lòng gà: Lòng gà nấu chín, cắt thành miếng nhỏ là một lựa chọn ngon miệng để thêm vào bánh ướt, tạo độ ngon và đậm đà.
Mỗi nguyên liệu đều có cách sơ chế và kết hợp riêng, tạo nên sự đa dạng và độc đáo trong món bánh ướt của Huế.
2. Cách làm bánh ướt bằng chảo chống dính tại nhà
Với khẩu phần ăn cho 4 người, cách làm bánh ướt chỉ mất khoảng 40 phút, bao gồm 20 phút chuẩn bị và 20 phút chế biến. Bạn có thể cân đối thời gian để hoàn thiện bữa ăn ngon, đúng giờ cho cả gia đình.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 150g bột gạo
- 65g bột năng
- 150g thịt xay
- 100g nấm mèo (ngâm nấm mềm rồi cắt nhỏ)
- 4 củ hành tím
- 1 ít giá
- 2 quả dưa leo
- Rau thơm (húng quế, tía tô…)
- Chả lụa hoặc nem tùy vào lượng ăn của cả nhà
- 2 quả ớt
- Gia vị cơ bản như nước mắm, muối, đường, hạt nêm…
2.2. Các bước chế biến
Bước 1: Pha bột: Cho bột gạo, bột năng vào 500ml nước, sau đó cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn, ¼ thìa cà phê muối rồi khuấy đều đến khi bột được hòa tan.
Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh
- Cho chảo lên bếp, thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào, phi hành tím đến khi vàng thơm thì bớt 1 nửa ra bát để ăn kèm với bánh ướt, 1 nửa còn lại giữ nguyên trong chảo.
- Lúc này, cho tiếp toàn bộ phần thịt xay, nấm mèo vào, nêm nếm thêm ¼ muỗng cà phê hạt nêm, muối. Đảo đều khoảng 4 phút đến khi thịt chín.
Bước 3: Chuẩn bị nước chấm: Cho 1 muỗng canh đường vào bát, sau đó cho thêm 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh nước mắm. Phần ớt thêm vào cắt nhỏ tùy vào khẩu vị ăn cay của gia đình, sau đó cho thêm một ít nước cốt chanh là hoàn thiện.
Bước 4: Tráng bánh
- Cho chảo lên bếp để ở mức lửa vừa, sau đó quét một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt chảo. Lúc này, cho một vá bột vào và lắc đến khi dàn mỏng. Đậy nắp lại khoảng 20 giây thì bánh chín. Khéo léo lấy bánh ra mâm sạch (Lưu ý mâm nên quét dầu trước tránh bị dính).
- Trên chiếc bánh được đổ ra, bạn cho phần nhân thịt lên trên, rải đều sau đó cuốn lại. Thực hiện liên tục như thế đến khi hết toàn bộ bột bánh đã pha và nhân bánh.
Bước 5: Thành phẩm
- Các loại rau thơm bạn đem ra rửa sạch, dưa leo cắt thành từng thanh nhỏ, nem chua hoặc chả lụa cũng cắt thành từng miếng nhỏ bằng 1 lóng ngón tay. Phần giá nên trụng sơ qua với nước sôi.
- Cho toàn bộ bánh ướt và các nguyên liệu ăn kèm ra đĩa, rắc hành khô lên trên và thưởng thức cùng với nước chấm. Đây chắc chắn là bữa ăn sáng không chỉ ngon mà còn rất no, lấy năng lượng cho một ngày làm việc hiệu quả.
Nếu bạn đang mong muốn thưởng thức ẩm thực Huế nhưng chưa sắp xếp được công việc cho những chuyến du lịch, còn chần chừ gì đến ngay nhà hàng Cơm niêu Huế Xưa – 123 Trần Hưng Đạo, TP Lạng Sơn để có những bữa ăn đúng chuẩn vị Huế và đắm chìm trong không gian hoài cổ.
