Món cá kho tộ là một món ăn truyền thống Việt Nam. Cá kho tộ được làm từ thịt cá thơm ngon và phần thịt béo ngậy ở bụng cá, được kho cùng với nước mắm, đường, tỏi, ớt và nước dừa cho đến khi thấm đều gia vị và mềm thịt. Món ăn này thường được ăn kèm với cơm trắng và rau xào. Cá kho tộ được coi là món ăn bổ dưỡng và thường xuất hiện trong các bữa ăn gia đình hoặc dịp lễ tết. Cùng mình làm món cá kho tộ nào.

Cá kho tộ là món ăn đặc trưng của người miền Nam Việt Nam, thường được ăn kèm với cơm trắng và canh chua. Cá kho tộ có vị ngọt mềm, thơm ngậy của thịt cá cùng chút mặn của nước mắm và vị cay của ớt tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này. Tuy nhiên, do cuộc sống đổi mới, nồi đất không còn được sử dụng nhiều nên người ta thay thế bằng nồi kim loại hoặc nồi cơm điện. Tuy nhiên, với người dân Nam Bộ và những ai đã từng thưởng thức món cá kho tộ truyền thống thì vẫn thấy hương vị của món ăn này đậm đà, ngon miệng hơn khi nấu trong tộ đất truyền thống.

1. Cách làm món cá kho tộ ngon

Nguyên liệu

• Cá lóc: khoảng 1 kg (ngoài ra bạn có thể chọn các loại cá da trơn như: cá lăng, cá trê, cá nheo… miễn là chúng phải tươi)
• Thịt ba chỉ: 200 gram
• Nước dừa non: 1 trái
• Xì dầu (nước tương)
• Hành khô, tỏi băm, vài trái ớt tươi
• Gia vị gồm: nước mắm, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm

Bước 1:  Sơ chế

• Chuẩn bị cá lóc: sau khi mua về bạn cần cắt bỏ nội tạng, đánh vảy, bỏ vây, làm sạch màng trắng đục trong bụng. Nếu là loại cá có da trơn, bạn có thể dùng tro bếp hoặc rưới nước sôi rồi cạo sạch lớp nhầy bên ngoài. Sau đó, ngâm cá trong dung dịch nước muối và giấm trong 5 phút để khử hoàn toàn mùi tanh, rửa cá lại với nước cho thật sạch. Tiếp theo, ướp cá với một ít xì dầu, muối, hạt nêm, nước mắm trong khoảng 30 phút.
• Thịt ba chỉ: rửa sạch rồi thái thành những miếng vừa ăn.
• Ớt rửa sạch, thái lát.
• Sốt ướp: Hòa 120 ml xì dầu ngọt với 50 ml nước mắm và nước dừa non cho hỗn hợp tan đều.

Bước 2: Kho cá

• Bắc tộ lên bếp để lửa cho nồi nóng, cho 1 chút xíu dầu ăn vào đun sôi thì cho tiếp hành tỏi băm vào phi cho thơm và sau cùng cho ớt vào xào sơ.
• Cho thịt ba chỉ vào đảo đều tay cho đến khi thấy thịt hơi chín thì tắt bếp, bắc nồi xuống.
• Xếp cá vào tộ, cá được xếp lên trên phần thịt ba chỉ, cho cả phần nước ướp cá vào nồi. Cuối cùng bạn cho luôn chén nước hỗn hợp dừa non + xì dầu + nước mắm vào và bắc nồi lại lên bếp, để lửa to cho cá sôi.
• Khi bạn thấy nồi cá sôi thì hạ lửa chỉ để liu riu, nêm nếm cho vừa miệng và tiếp tục đun cho đến khi nước cá còn xâm xấp là được.

Bước 3: Trình bày món ăn

Rắc chút tiêu lên nồi cá, rồi gấp lượng cá vừa đủ ra dùng, dùng tới đâu thì lấy đũa sạch gấp ra tới đó. Dĩa cá trang trí thêm chút hành, ngò là đẹp mắt. Vậy là bạn hoàn tất làm món cá kho tộ chuẩn Nam bộ.

2. Bí quyết kho cá ngon

• Nếu bạn muốn nấu món cá kho tộ cho trẻ nhỏ ăn, bạn có thể chọn các loại cá ít xương như cá hú, cá bông lau, cá ba sa…
• Để kho thì bạn không nên đảo cá quá nhiều và không được trộn lẫn để tránh làm nát cá.
• Ngoài nước muối và giấm, bạn có thể dùng rượu trắng hoặc nước vo gạo để khử mùi tanh của cá. Bước khử mùi tanh rất quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món cá kho.

Hy vọng với hướng dẫn cách làm cá kho tộ đậm chất miền Nam trong bài viết hôm nay sẽ giúp bạn thực hiện thành công món ăn này.

Xem thêm TỔNG HỢP 10 MÓN CÁ CHIÊN THƠM NGON, GIÒN RỤM