Chả cá Lăng không chỉ ngon mà còn là một món ăn truyền thống, mang đậm nét văn hóa ẩm thực của người Hà Nội. Món ăn này thường được gia đình Hà Nội tổ chức bữa cơm cuối tuần hoặc làm món khai vị trong các dịp lễ, tết. Chả cá Lăng đã trở thành một biểu tượng ẩm thực đặc biệt của thủ đô Hà Nội và thu hút sự quan tâm của nhiều du khách thập phương. Hôm nay cùng mình vào bếp với món chả cá lăng nhé.
Cách Làm Món Chả Cá Lã Vọng “Chuẩn Vị” Hà Nội

1. Vài nét về chả cá Lăng

Chả cá Lăng là một món ăn ngon nổi tiếng của người Hà Nội. Món này được chế biến từ cá lăng tươi ngon, được tẩm ướp các loại gia vị truyền thống và chiên giòn. Chả cá Lăng thường được ăn kèm với bánh đa, bún, rau sống và nước mắm pha chua ngọt.
Cá lăng được chọn kỹ càng, làm sạch và băm nhuyễn để tạo nên từng miếng chả cá thơm ngon. Sau đó, chả cá được trộn đều với tỏi, ớt, hành, bột năng và các loại gia vị khác như mắm, đường, muối. Quá trình trộn chả cá cần được thực hiện kỹ lưỡng để các thành phần hoà quyện và tạo ra hương vị đặc trưng.
Khi chiên, chả cá sẽ trở nên giòn rụm và có màu vàng nâu hấp dẫn. Hương thơm của cá lăng hòa quyện với mùi thơm của tỏi, hành và gia vị tạo nên một món ăn hấp dẫn và đậm đà.
Để thưởng thức chả cá Lăng, người ta thường xếp chả cá lên bánh đa hoặc bún, sau đó chấm vào nước mắm pha chua ngọt thêm chút ớt băm nhuyễn. Bên cạnh đó, rau sống như rau sống, hành lá, rau thơm cũng được thêm vào để tăng thêm hương vị và độ tươi mát cho món ăn.

2. Cách làm chả cá Lăng

Nguyên liệu:

  • Cá lăng tươi 1 con(500gr)
  • Riềng băm 2 muỗng canh
  • Gừng băm 2 muỗng canh
  • Hành tím băm 2 muỗng canh
  • Hành lá 5 nhánh
  • Chanh 1 trái
  • Ớt tươi 1 trái
  • Bột nghệ 1 muỗng cà phê
  • Mẻ chua 2 muỗng canh
  • Mắm tôm 2 muỗng canh
  • Đậu phộng rang 100 gr
  • Bún tươi 1 kg
  • Rau thơm ăn kèm

chả cá Lã Vọng

Cách chọn mua cá lăng tươi ngon:

  • Phần da của cá lăng nên có màu đen, sáng bóng. Khi bạn ấn vào phần thịt cá, nếu cảm nhận được độ đàn hồi và thân cá không bị xây xát, đó là dấu hiệu của cá tươi. Một điểm quan trọng khác là mang cá, nó nên có màu hồng tươi.
  • Nếu bạn chọn mua cá nguyên con, hãy lựa chọn những con có mắt cá còn trong, và nhãn cầu lồi. Điều này chứng tỏ cá vẫn tươi. Trái lại, tránh mua những con cá có mắt bị lõm vào hốc mắt và phần thịt cá rời rạc. Khi ấn vào thì để lại vết hằn, đặc biệt nếu có màu sắc và mùi hôi lạ, đó là dấu hiệu cá không còn tươi ngon.

Sơ chế nguyên liệu:

Sau khi mua cá lăng về, bạn có thể thực hiện các bước sau để chuẩn bị cá cho việc chế biến:
1. Rửa qua cá lăng bằng nước sôi để làm sạch. Điều này giúp loại bỏ bụi bẩn và tạp chất trên bề mặt cá.
2. Cạo sạch nhớt trên thân cá bằng cách sử dụng một dao sắc hoặc một thanh gỗ mài nhẹ. Hãy lưu ý không cạo quá sâu vào da cá để tránh làm mất đi phần thịt.
3. Rửa cá lăng lần nữa bằng muối và chanh. Trộn một ít muối và nước chanh vào nước rửa và rửa cá trong hỗn hợp này. Muối và chanh sẽ giúp khử mùi tanh của cá và làm sạch thêm.
4. Tiếp theo, dùng dao phi lê hoặc một con dao sắc để chia cá thành những miếng vừa ăn, có cỡ khoảng 2 ngón tay. Điều này tùy thuộc vào kích thước của cá lăng và sở thích cá nhân.
5. Sau khi chia cá thành miếng, hãy thấm khô các miếng cá bằng giấy hoặc khăn sạch. Quá trình thấm khô giúp loại bỏ nước dư thừa trên cá và làm cho miếng cá có độ dẻo dai tốt hơn khi chế biến.
Nguyên liệu món ăn cách làm chả cá lã vọng (chả cá lăng)
Sau khi đã rửa sạch cá, bạn có thể tiến hành ướp cá theo các bước sau:
1. Trong một tô nhỏ, trộn 2 muỗng canh mẻ chua, 2 muỗng canh riềng băm, 2 muỗng canh gừng băm và 2 muỗng canh hành tím băm nhuyễn.
2. Thêm vào hỗn hợp trên 2 muỗng canh mắm tôm và 1 muỗng cà phê bột nghệ.
3. Khi đã có hỗn hợp gia vị, trộn đều cho tất cả các thành phần hoà quyện với nhau.
4. Đặt cá lăng đã làm sạch vào tô và đảo đều, để cá thấm gia vị. Bạn nên ướp cá trong khoảng 2 tiếng để cho cá hấp thu và tạo nên hương vị thơm ngon.
Bước 1 Sơ chế cá lăng chả cá Lã Vọng Bước 1 Sơ chế cá lăng chả cá Lã Vọng
Chuẩn bị các loại rau và hành lá để ăn kèm chả cá:
1. Rửa sạch hành lá và cắt thành khúc vừa ăn, khoảng 2 lóng tay. Đầu hành thì bạn chẻ nhỏ.
2. Với ớt, bạn bỏ cuống, rửa sạch và cắt thành lát nhỏ. Điều này giúp tạo ra một chút hương vị cay nồng cho món ăn.
3. Các loại rau thơm ăn kèm như rau sống, rau thơm khác cũng cần được rửa sạch và để ráo nước.
Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác chả cá Lã Vọng Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác chả cá Lã Vọng

Cách chế biến chả cá Lăng:

  • Sau khi cá ướp xong, bạn tiến hành xếp cá vào nồi chiên không dầu, nướng ở khoảng 200 độ C trong vòng 20 phút là được.

Bước 3 Nướng cá với nồi chiên không dầu chả cá Lã Vọng

Sau khi cá chiên xong, bạn có thể thực hiện các bước sau để thưởng thức chả cá Lăng ngon lành:
1. Xếp cá đã chiên vào một nồi hoặc đĩa lớn.
2. Cho rau thì là, hành lá và các loại rau thơm đã sơ chế lên trên cá.
3. Bạn có thể thưởng thức chả cá ngay sau khi chuẩn bị.
4. Để có thêm hương vị và độ ngon, bạn có thể ăn kèm chả cá với bún tươi. Đặt miếng bún tươi lên trên chả cá, nó sẽ tạo thêm sự phong phú và thú vị cho món ăn.
5. Bạn cũng có thể thêm đậu phộng rang bên cạnh. Đậu phộng béo ngậy, bùi bùi sẽ tạo thêm độ ngon và sự thú vị cho chả cá.
6. Khi ăn, bạn có thể chấm chả cá cùng mắm tôm có vị cay của ớt. Sự kết hợp này tạo ra hương vị độc đáo, hấp dẫn và cân bằng giữa chua, ngọt, cay và mặn.
Bước 4 Thành phẩm chả cá Lã Vọng
Thưởng thức chả cá Lăng kèm theo bún tươi, rau thơm và mắm tôm là một trải nghiệm ẩm thực đích thực của người Hà Nội. Món ăn này mang đến hương vị đặc trưng và là biểu tượng của ẩm thực đường phố thủ đô.
Bạn thấy không, cách làm món chả cá Lăng quả thật không hề khó. Bạn chỉ cần bỏ chút thời gian ra là có thể làm cho gia đình thưởng thức món ăn đặc sản Hà Nội này rồi. Chúc các bạn thành công nhé!
Mời bạn tham khảo CÁCH LÀM CHẢ CÁ CHIÊN DAI NGON

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *