Cà pháo là một món ăn dân dã thường được ưa thích trong mùa hè. Với vị chua nhẹ và mằn mặn khi ăn, cà muối mang lại cảm giác giòn tan đặc biệt, làm cho bữa ăn thêm phần hấp dẫn. Cùng mình vào bếp làm món cà muối thơm ngon cho bữa ăn gia đình thêm phong phú.
1. Cà muối mặn
Nguyên liệu
- 500g cà pháo
- 5-10 quả ớt sừng
- 2-3 củ tỏi
- 1 củ gừng
- Muối hạt, đường
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Để chọn mua cà pháo tốt, bạn có thể tuân theo những gợi ý sau:
- Chọn những quả già, tròn đều, không bị biến dạng hay tổn thương.
- Kiểm tra màu sắc của quả, chọn những quả không bị ngả màu, màu sắc đồng đều và tươi sáng.
- Để nguyên cuống và phơi nắng khoảng 2 giờ để cà pháo héo đi.
- Sau đó, lấy cà pháo vào và gọt bỏ phần cuống. Lưu ý không cắt quá sát thịt cà để tránh làm mất đi vị ngon của cà.
- Nếu bạn muốn cà pháo chín nhanh hơn, bạn có thể cắt một khía nhỏ trên thân quả hoặc cắt đôi quả cà.
- Một mẹo nhỏ là nên cắt ngang để sau khi muối, cà sẽ trở nên giòn hơn.
Sau đó chuẩn bị một chậu nước, thêm vài muỗng muối hòa tan rồi cho cà vào ngâm chừng 15 – 20 phút rồi rửa sạch với nước lạnh, để ráo.
Ớt cắt bỏ cuống, rửa sạch để nguyên quả hoặc thái lát.
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch.
Gừng rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi.
Rửa thật sạch và lau khô 1 hũ thủy tinh lớn có nắp đậy dùng để muối cà.
Bước 2: Muối cà
- Đun một lượng nước cho đủ để muối cà. Khi nước sôi, bạn cho muối và đường vào, sau đó khuấy đều để đường tan hoàn toàn. Tắt bếp và để nước nguội, đảm bảo nhiệt độ nước khoảng 30 độ C. Khi nước đã nguội đến nhiệt độ mong muốn, bạn có thể đem nước đi muối cà.
- Cho một lớp muối mỏng và tỏi lên đáy bình thủy tinh.
- Xếp lớp cà pháo lên trên tỏi.
- Thêm vài lát ớt để làm hũ cà thêm hấp dẫn.
- Tiếp tục xếp các lớp tỏi, cà pháo và ớt xen kỹ như trên cho tới khi hết.
- Đổ dung dịch nước muối và đường đã nấu và để gần nguội vào bình thủy tinh, đảm bảo đổ đủ để ngập mặt cà.
- Thêm gừng thái sợi và ớt lên trên cùng.
- Sử dụng một đĩa nhỏ hoặc một cái nan đặt lên trên cùng sao cho nước ngập hết mặt cà. Việc này giúp cà pháo không nổi lên mặt nước và tránh bị thâm đen khi muối.
Cuối cùng, đậy kín nắp bình thủy tinh và để nơi khô ráo. Để trong khoảng 2-3 ngày, bạn có thể lấy ra dùng.
2. Cà muối chua ngọt
Nguyên liệu
- 500g cà pháo
- 1 củ riềng
- 1 củ tỏi
- 2 trái ớt
- Muối, giấm, đường
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Để chọn mua cà pháo tốt, bạn có thể tuân theo những gợi ý sau:
- Chọn những quả già, tròn đều, không bị biến dạng hay tổn thương.
- Kiểm tra màu sắc của quả, chọn những quả không bị ngả màu, màu sắc đồng đều và tươi sáng.
- Bỏ cuống của cà pháo, vì phần cuống có thể gây đắng và không thích hợp để muối cà.
- Rửa sạch cà pháo với nước để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
- Sau khi rửa, để cà pháo phơi nắng từ 3-4 tiếng để cà hơi héo lại một chút. Điều này giúp cho cà pháo khi muối sẽ trở nên giòn hơn.
Riềng và tỏi rửa sạch, để ráo nước rồi gọt vỏ, thái lát củ riềng và củ tỏi và xắt nhỏ 2 trái ớt.
Rửa thật sạch và lau khô 1 hũ thủy tinh lớn có nắp đậy dùng để muối cà.
Bước 2: Muối cà
- Đun sôi nửa nồi nước, thêm 1 muỗng muối và 1 muỗng đường vào nồi nước sôi. Để hỗn hợp nước muối đường nguội. Sau đó thêm 1 muỗng giấm vào hỗn hợp nước đã nguội.
- Xếp lớp đầu tiên dưới đáy hũ thủy tinh là riềng và tỏi. Xếp lớp thứ hai là 250g cà pháo. Xếp lớp thứ ba tiếp tục là riềng và tỏi. Xếp lớp thứ tư là 250g cà pháo còn lại.
- Cuối cùng, cho hết phần riềng, tỏi, và ớt vào hũ.
- Đổ hỗn hợp nước muối đường giấm vào hũ sao cho cà pháo được ngập trong dung dịch.
- Để tránh cà bị thâm đen, bạn có thể dùng vỉ hoặc bọc nước để nén chặt cà và tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí.
Sau khi đã đậy nắp, bạn cần bảo quản hũ cà ở một nơi thoáng mát. Để cho cà có thời gian ủ và ngấm đủ vị, bạn cần chờ từ 2-3 ngày. Sau thời gian này, bạn có thể thu hoạch được một mẻ cà pháo thơm ngon.
Lưu ý: Để cà muối bảo quản được lâu, không bị thâm bạn cần nén cà pháo thật chặt. Điều này giúp đảm bảo quả cà không nổi lên trên mặt nước. Tùy vào nhiệt độ thời tiết bên ngoài, sau khoảng 2-3 ngày, bạn sẽ có được món cà pháo muối giòn ngon đúng điệu.
Muối cà pháo không hề khó, chỉ một vài mẹo nhỏ chúng ta đã có hũ cà thơm ngon, giòn, trắng. Chúc bạn thực hiện thành công!
Mời bạn tham khảo thêm NẤU GÌ VỚI CANH CUA – TỔNG HỢP 7 CANH CUA HẤP DẪN
